飲食FC・居抜き厨房の排水
飲食FCのグリストラップは再利用できる？居抜き厨房の排水確認
飲食FCで居抜き物件のグリストラップを使うなら、契約前に、油の出る設備が実際につながっているか、新しい厨房計画に容量が合うか、営業後も清掃できるかを確認します。貸主から既存図面を、本部から新しい厨房図を取り寄せ、設備業者と現地で照合してください。
契約前に確認すること
- 本部の厨房図で、洗い場や調理設備のうち油脂を含む排水が出る箇所を特定する。
- 既存の排水図と現場を照合し、阻集器を通る配管と通らない配管を区別する。
- 機器の型番や容量、清掃時にふたを開ける空間、交換工事の費用負担を確認する。
グリストラップとは
グリストラップ（グリース阻集器）は、厨房排水に含まれる油脂などを分離して集め、公共下水道への流出を抑える設備です。東京都下水道局の取扱要綱は、対象となる飲食店等の汚水に含まれる油脂を示しています。東京都の取扱いを全国一律の条件として使わず、物件所在地の下水道担当窓口に設置や変更の扱いを確認します。出典1
東京都下水道局は、日常清掃と維持管理を案内し、油脂を撹拌して流出させるおそれのあるばっ気装置等を後付けしないよう求めています。油の処理を機器任せにせず、店内で誰が清掃し、回収物をどう処理するかまで決めます。出典2
既存設備の流用を判断する確認表
| 項目 | 用意する資料 | 確認する条件 |
|---|---|---|
| 排水の経路 | 既存排水図、本部の厨房配置図 | 設備ごとに排水先を特定できる。移設する機器の接続先も図面に示せる。 |
| 容量と状態 | 銘板、仕様書、点検記録 | 設備業者が予定する調理・洗浄に対する容量と、ふたや内部部材の状態を確認できる。 |
| 清掃のしやすさ | 機器配置、清掃手順、清掃記録 | 冷蔵庫などを移動させずにふたを開け、部材を取り出して清掃できる。 |
| 工事と維持費 | 賃貸借契約案、修繕・交換見積もり | 店舗側と建物共用部の管理範囲、交換の承諾、費用負担を確認できる。 |
前の店も飲食店だった場合は、同じ設備でも、油を使う調理や洗い場の使い方が変わる点を伝えます。図面がない、配管の先が不明、容量の根拠が確認できない場合は、設備業者の調査と代替工事の見積もりを出店判断に織り込んでください。
本部の仕様を、物件と営業後の費用に落とし込む
候補物件の図面に、シンク、食洗機、阻集器、確認できた排水経路を書き込みます。本部には標準機器や調理工程の変更が可能かを、貸主には床や共用配管を触れるかを確認します。流用・補修・交換の見積もりは、工事費に加え、清掃や回収を外部委託する費用も分けて比較します。
残り油や阻集器から回収した油は排水に流さず、処理方法を自治体や委託先へ確認します。清掃の担当と記録方法を開店準備表に入れ、異臭や流れの悪化が起きたときの貸主・設備業者への連絡先も決めておきます。出典2
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よくある質問
前の飲食店のグリストラップをそのまま使えますか？
新しい厨房機器からの排水経路、容量、内部の状態、清掃スペースを照合したうえで判断します。必要に応じて設備業者と管轄の下水道担当窓口へ確認してください。
揚げ物を出さない店なら確認は不要ですか？
洗い場などから油脂を含む排水が出る場合があります。メニュー名だけで判断せず、調理と洗浄の工程、所在地の設置条件を確認してください。
既存の排水図がない場合はどうしますか？
貸主や管理会社へ竣工図や改装図の有無を確認し、設備業者へ現地での調査を依頼します。確認できない部分は流用を前提にせず、追加工事の可能性を見積もりに反映します。
一次出典と確認日
出典確認日：2026年11月13日。
編集方針・免責
フランチャイズ比較ガイド編集部が東京都下水道局の公開資料を参照し、物件契約前の確認表を作成しました。個別物件の設置・変更の要否や容量は、下水道担当窓口、貸主、設備業者へ確認してください。運営：店舗情報サービス株式会社。運営情報・編集方針
本部の厨房図を取り寄せる
候補本部に予定機器を聞き、物件の排水設備と照合してください。
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